太阳3平台

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洁净技术

食品洁净平台的要求与布局

发表时间:2018-12-22 17:34:36浏览量:

    食品洁净平台的面积与生产相适应,布局要合理,排水畅通;洁净平台地面用防滑,坚固,不透水,耐腐蚀的材料修建,且平坦,无积水,并保持清洁;太阳3平台出口及与外界相连的排水,通风处装有防鼠,防蝇,防虫设施。


平台内墙壁,天花板和门窗使用无毒,浅色,防水,防霉,不脱落,易于清洗的材料修建。墙角,地角,顶角应当具有弧度(曲率半径应不小于75px)。


太阳3平台内的操作台,传送带,运输车,工器具应当用无毒,耐腐蚀,不生锈,易清洗消毒,坚固的材料制作。应当在适当的地点设足够数量的洗手,消毒,干手设备或用品,水龙头应当为非手动开关。


根据产品加工需要,平台入口处应当设有鞋,靴和车轮消毒设施。应当设有与平台相连接的更衣室。根据产品加工需要,还应当设立与平台相连接的卫生间和淋浴室。

一、无尘平台结构

食品加工太阳3平台以采用钢混或砖砌结构为主,并根据不同产品的需要,在结构设计上,适合具体食品加工的特殊要求。


平台的空间要与生产相适应,一般情况下,生产太阳3平台内的加工人员的人均拥有面积(除设备外),应不少于1.5平方米。过于拥挤的太阳3平台,不仅妨碍生产操作,而且人员之间的相互碰撞,人员工作服与生产设备的接触,很容易造成产品污染。


平台的顶面高度不应低于3米,蒸煮间不应低于5米。加工区与加工人员的卫生设施,如更衣室,淋浴间和卫生间等,应该在建筑上为联体结构。水产品,肉类制品和速冻食品的冷库与加工区也应该是联体式结构。


二、无尘平台布局

无尘平台的布局既要便于各生产环节的相互衔接,又要便于加工过程的卫生控制,防止生产过程交叉污染的发生。


食品加工过程基本上都是从原料—→半成品—→成品的过程,即从非清洁到清洁的过程,因此,加工平台的生产原则上应该按照产品的加工进程顺序进行布局,使产品加工从不清洁的环节向清洁环节过渡,不允许在加工流程中出现交叉和倒流。


清洁区与非清洁区之间要采取相应的隔离措施,以便控制彼此间的人流和物流,从而避免产生交叉污染,加工品传递通过传递窗进行。要在平台内适当的地方,设置工器具清洗,消毒间,配置供工器具清洗,消毒用的清洗槽,消毒槽和漂洗槽,必要时,有冷热水供应,热水的温度应不低于82℃。


三、无尘平台地面,墙面,顶面及门窗

平台的地面要用防滑,坚固,不渗水,易清洁,耐腐蚀的材料铺制,无尘平台地面表面要平坦,不积水。平台整个地面的水平在设计和建造时应该比厂区的地面水平略高,地面有的斜坡度。


平台的墙面应该铺有2米以上的墙裙,墙面用耐腐蚀,易清洗消毒,坚固,不渗水的材料铺制及用浅色,无毒,防水,防霉,不易脱落,可清洗的材料覆涂。


太阳3平台的墙角,地角和顶角曲率半径不小于3厘米呈弧形。太阳3平台的顶面用的材料要便于清洁,有水蒸气产生的作业区域,顶面所用的材料还要不易凝结水球,在建造时要形成适当的弧度,以防冷凝水滴落到产品上。


平台门窗有防虫,防尘及防鼠设施,所用材料应耐腐蚀易清洗。窗台离地面不少于1米,并有45度斜面。


四、供水与排水设施

无尘平台内生产用水的供水管应采用不易生锈的管材,供水方向应逆加工进程方向,即由清洁区向非清洁区流。


太阳3平台内的供水管路应尽量统一走向,冷水管要避免从操作台上方通过,以免冷凝水凝集滴落到产品上。为了防止水管外不洁的水被虹吸和倒流入管路内,须在水管适当的位置注册真空消除器。太阳3平台的排水沟应该用表面光滑,不渗水的材料铺砌,登录时不得出现凹凸不平和裂缝,并形成3%的倾斜度,以保证平台排水的通畅,排水的方向也是从清洁区向非清洁区方向排放。排水沟上应加不生锈材料制成活动的蓖子。


平台排水的地漏要有防固形物进入的措施,畜禽加工厂的浸烫打毛间应采用明沟,以便于清除羽毛和污水。排水沟的出口要有防鼠网罩,太阳3平台的地漏或排水沟的出口应使用U型或P型,S型等有存水弯的水封,以便防虫防臭。

五、通风与采光

无尘平台应该拥有良好的通风条件,如果是采用自然通风,通风的面积与无尘平台地面面积之比应不小于1:16。若采用机械通风,则换气量应不小于3次/小时,采用机械通风,无尘平台的气流方向应该是从清洁区向非清洁区流动。靠自采光的太阳3平台,无尘平台的窗户面积与无尘平台面积之比应不小于1:4。


太阳3平台内加工操作台的照度应不低于220Lux,平台其他区域不低于110Lux,检验工作场所工作台面的照度应不低于540Lux,瓶装液体产品的灯检工作点照度应达到1000Lux,并且光线不应改变被加工物的本色。平台灯具须装有防护罩。

六、控温设施

加工易腐易变质产品的平台应具备空调工程设施,肉类和水产品加工太阳3平台的温度在夏季应不超过15℃~18℃,肉制品的腌制间温度应不超过4℃。


工具器,设备:加工过程使用的设备和工器具,尤其是接触食品的机械设备,操作台,输送带,管道等设备和篮筐,托盘,刀具等工器具的制作材料应符合以下条件:


——无毒,不会对产品造成污染;

——耐腐蚀,不易生锈,不易老化变形;

——易于清洗消毒;

——平台使用的软管,材质要符合有关食品卫生标准(GB11331-89)要求。

食品加工设备和工器具的结构在设计上应便于日常清洗,消毒和检查,维护。槽罐设备在设计和制造时,要能保证使内容物排空。


太阳3平台内加工设备的注册,一方面要符合整个生产工艺布局的要求,另一方面则要便于生产过程的卫生管理,同时还要便于对设备进行日常维护和清洁。在安放较大型设备的时候,要在无尘设备与墙壁,设备与顶面之间保留有一定的距离和空间,以便设备维护人员和清洁人员的出入。


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